SPICESPAIN, S. COOP.

Sector: Alimentación diversa

Actividad: Productor

Volumen total de negocio: Menos de 60.000 euros

Empleados: De 1 a 4

Volumen de exportación: Menos de 30.000 euros

Paises de exportación: Alemania, Argentina, Austria, Bélgica, Canadá, Dinamarca, Emiratos Árabes Unidos, Estados Unidos, Francia, Italia, Luxemburgo, Países Bajos, Reino Unido, Suiza, Taiwan

Proceso de fabricación:
1- RECOLECCION
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La floración del azafrán tiene lugar en la primera quincena de noviembre.
En este breve intervalo se recolectan diariamente, con las primeras luces del día, miles y miles de flores de una belleza extraordinaria.
La recolección es por necesidad un asunto urgente: después de la floración en la madrugada, las flores se marchitan rápidamente a medida que pasa el día.
Esta labor es muy ardua y enteramente manual, porque aún no existe maquinaria agrícola capaz de realizar tan delicada tarea sin dañar las flores donde se esconde la reina de las especias.
Las flores cortadas deben ser resguardadas del sol, la lluvia o el viento hasta la siguiente fase: la monda.

2- MONDA
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Las flores cortadas por la mañana deben mondarse esa misma tarde. Se llama monda a la operación de extraer los tres estigmas (las tres hebras rojas) que cada flor tiene.
Los estigmas no deben quebrarse si se pretende un producto visualmente atractivo.
Esta tarea requiere paciencia, y está reservada tradicionalmente a las mujeres, puesto que sus manos suelen ser más hábiles que las de los hombres.

3- TUESTE
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El proceso de tostar los estigmas del azafrán es determinante en la conservación y calidad final de la especia. Algo similar ocurre con el café.
En el tostado se rebaja considerablemente la humedad de los estigmas. Y, por supuesto, también se rebaja su peso.
El tostado, realizado por manos expertas, determinará los niveles finales de color, aroma y sabor de la especia.

4- CONSERVACION
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El azafrán ya tostado se almacena en arcones de madera que lo preservan de la humedad y de la luz.
La temperatura ambiente del almacén se mantiene por debajo de 25 ºC.

5- ENVASADO
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Un envase conserva y embellece el producto, pero también lo encarece. Por eso, el cliente es libre de elegir el envase adecuado para el uso y destino que quiera darle al azafrán.
Solamente envasamos el azafrán cuando el cliente ha elegido el tipo de envase que quiere recibir. Para cada cantidad pedida (1, 2, 5 o 10 gramos) ofrecemos varios modelos de tarro con cierre hermético.
Pero si el cliente desea azafrán a granel se le suministrará en bolsas alimentarias herméticas.

Valor diferenciador:
- No usamos azafrán procedente de otros países.
- Producimos azafrán ecológico de la mayor calidad.
- Sólo envasamos bajo pedido y a la medida del cliente.
- Sólo nos dirigimos al Mercado Gourmet, tanto cadenas como particulares.

Certificaciones:

UNE-ISO 3632-2:2011